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為你講解食品飲料是如何去無(wú)塵凈化加工的
來(lái)源：smercurio.com 發(fā)布時(shí)間：2019年01月30日
食物飲料凈化工程摘要:現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)飲食的越關(guān)注,就越加注重一般食物飲料質(zhì)量和添加新鮮食物消費(fèi).同時(shí),另一個(gè)巨大變化是盡量避免運(yùn)用添加劑和防腐劑.
進(jìn)行了某種處理而改變了其微生物正常補(bǔ)充的食物特別容易受環(huán)境微生物腐蝕.例如,酸牛奶、乳酪和其他奶制品,果汁、加味牛奶和主菜.蘑菇的成長(zhǎng)有時(shí)也在潔凈室里進(jìn)行以避免條件性病原孢子成長(zhǎng)過度.
果汁
無(wú)菌產(chǎn)品現(xiàn)已占領(lǐng)了單包裝(250毫升 )果汁和飲料商場(chǎng).這個(gè)商場(chǎng)正擴(kuò)展到其它的產(chǎn)品出產(chǎn)線,包括牛奶飲料、酒、水以及西紅柿產(chǎn)品和一公升大包裝.
奶制品
瑞士的酸牛奶、無(wú)菌牛奶或奶酪的加工,以及瑞典的臘腸包裝中常常用到無(wú)菌處理.
一些大型設(shè)備要求100,000級(jí)(ISO8和9級(jí))以上.在美國(guó),Jerome乳酪公司在愛達(dá)荷州杰羅姆締造了一個(gè)3,600萬(wàn)美元,面積140,000 平方英尺的乳酪和乳清產(chǎn)品廠.該廠有4個(gè)首要加熱和通風(fēng)體系可輸送高達(dá)每分鐘130,000立方英尺的過濾功率為95%的空氣,每小時(shí)換氣15到20次.車間選用正壓,空氣從加工區(qū)向外流.
在需求預(yù)備許多食物的當(dāng)?shù)乩脻崈羰壹寄苁怯泻锰幍?在法國(guó)Amiens,Sulzer公司為中心廚房規(guī)劃了潔凈室,那里每天要給在校學(xué)生、老年人及城市雇員預(yù)備12,000頓飯.Sulzer裝備了ISO 5級(jí)(100級(jí))潔凈室,以及必要的加熱和冷藏設(shè)備.
釀酒廠
釀酒廠發(fā)現(xiàn),為了維護(hù)其生啤酒,在填充操作中必須操控環(huán)境污染.選用潔凈室進(jìn)行封閉式填裝作業(yè),天花板上裝置HEPA過濾器,地板帶孔現(xiàn)已成為發(fā)展趨勢(shì).
南美哥倫比亞污染操控公司是一家為食物、醫(yī)藥和工業(yè)區(qū)締造清潔環(huán)境的專業(yè)公司.該公司在規(guī)劃中為啤酒、果汁和汽水無(wú)菌填裝工藝添加了ISO 5級(jí)(100級(jí))和ISO 6級(jí)(1,000級(jí))潔凈室.
傳統(tǒng)體系中隧道式巴氏消毒法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理,得到的產(chǎn)品在物理特性上發(fā)生變化.相比之下,對(duì)受控巴氏消毒法的無(wú)菌充裝選用較低熱處理,可在幾方面改善產(chǎn)品的質(zhì)量.
在啤酒方面,可改善感官特性,例如香氣味風(fēng)格和新鮮度.還可提高大都產(chǎn)品的穩(wěn)定性,延伸儲(chǔ)存期.而用于果汁,則避免了象管道巴式消毒法那樣遭到長(zhǎng)時(shí)間高溫處理,因而沒有形成養(yǎng)分丟失.成果,香味、口味及顏色等感官功能都得到改善.
肉類加工
美國(guó)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部一項(xiàng)研討表明,美國(guó)的即食肉制品差不多有5%都感染了單核細(xì)胞增多性李氏菌(Listeria monocytogenes),一種可以使人致命的食物感染病菌,可導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎(meningo-encephalitis)——一種影響大腦和脊髓組織的疾病.對(duì)于孕媽媽來(lái)說,李氏菌屬可引起胚胎夭折和死產(chǎn). 即食肉制品商場(chǎng)的擴(kuò)展是添加對(duì)潔凈室技能需求的一個(gè)因素.瑞典是這一范疇的先行者.
面包房
面包房現(xiàn)在正逐漸接受潔凈室技能.日本有許多這種例子.受神戶市的Nada Ward協(xié)作組織委托,Chiyoda修建公司規(guī)劃了一座通用食物廠.這一工廠有3000m2的修建面積,是神戶市Rokko島上一個(gè)8層高的修建,它運(yùn)用了清潔技能.這個(gè)工廠出產(chǎn)幾種面包、糖塊、大豆豆腐、面條和幾種傳統(tǒng)的日本食物.
糖塊工業(yè)選用了生物潔凈室技能.新的、越來(lái)越雜亂的、包裝新穎的糖塊產(chǎn)品添加了對(duì)受控環(huán)境的需求(溫度、濕度、細(xì)菌的水平,等等),以及出產(chǎn)過程的自動(dòng)化,以便保證良好質(zhì)量和耐久性.
設(shè)備
半導(dǎo)體工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)現(xiàn)已越來(lái)越多地運(yùn)用隔離器以供給ISO 4級(jí)(10級(jí))或許更好的部分環(huán)境.現(xiàn)在隔離器供貨商,例如LaCalhene,在報(bào)告中提到,食物飲料工業(yè)也選用這項(xiàng)技能,有下列理由:
衛(wèi)生學(xué)——隔離器供給無(wú)菌環(huán)境,維護(hù)產(chǎn)品使其免受來(lái)自環(huán)境和操作者的污染,免受病原微生物和變異微生物的損害.
銷售——運(yùn)用隔離器意味著不必借助于傳統(tǒng)的防腐工藝就可以出產(chǎn)出自然的、無(wú)防腐劑的產(chǎn)品,因此,質(zhì)地和產(chǎn)品的滋味都不會(huì)受影響.
節(jié)約本錢——運(yùn)用隔離器可下降超凈裝置的裝置和運(yùn)轉(zhuǎn)本錢,延伸產(chǎn)品儲(chǔ)存期.最普遍和頻頻應(yīng)用的是產(chǎn)品在無(wú)菌條件下配料、切片、填裝和傳送. 隔離器可以用在消毒出產(chǎn)線、試驗(yàn)裝置和R&D試驗(yàn)室里.最直接受影響的范疇是易腐的飲料、奶制品、冷肉和海鮮、半成品菜、面包房和糕餅,以及鮮品的包裝.
食物飲料工業(yè)凈化工程潔凈車間本錢隨清潔要求而不同.幾乎沒有ISO 3級(jí)和4級(jí)(1和10級(jí))裝置.ISO 5級(jí)(100級(jí))潔凈室本錢是ISO 6級(jí)(1,000級(jí))潔凈室的兩倍.本錢隨清潔要求的下降(見表2)而大大減少.只有一小部分食物潔凈室利用了ISO 5級(jí)(100級(jí))空間.真正常常運(yùn)用ISO 5級(jí)規(guī)范的是在諸如填裝出產(chǎn)線那樣的小區(qū)域.因此,依據(jù)區(qū)域而進(jìn)行的空間劃分對(duì)更高級(jí)影響很大.
進(jìn)行了某種處理而改變了其微生物正常補(bǔ)充的食物特別容易受環(huán)境微生物腐蝕.例如,酸牛奶、乳酪和其他奶制品,果汁、加味牛奶和主菜.蘑菇的成長(zhǎng)有時(shí)也在潔凈室里進(jìn)行以避免條件性病原孢子成長(zhǎng)過度.
果汁
無(wú)菌產(chǎn)品現(xiàn)已占領(lǐng)了單包裝(250毫升 )果汁和飲料商場(chǎng).這個(gè)商場(chǎng)正擴(kuò)展到其它的產(chǎn)品出產(chǎn)線,包括牛奶飲料、酒、水以及西紅柿產(chǎn)品和一公升大包裝.
奶制品
瑞士的酸牛奶、無(wú)菌牛奶或奶酪的加工,以及瑞典的臘腸包裝中常常用到無(wú)菌處理.
一些大型設(shè)備要求100,000級(jí)(ISO8和9級(jí))以上.在美國(guó),Jerome乳酪公司在愛達(dá)荷州杰羅姆締造了一個(gè)3,600萬(wàn)美元,面積140,000 平方英尺的乳酪和乳清產(chǎn)品廠.該廠有4個(gè)首要加熱和通風(fēng)體系可輸送高達(dá)每分鐘130,000立方英尺的過濾功率為95%的空氣,每小時(shí)換氣15到20次.車間選用正壓,空氣從加工區(qū)向外流.
在需求預(yù)備許多食物的當(dāng)?shù)乩脻崈羰壹寄苁怯泻锰幍?在法國(guó)Amiens,Sulzer公司為中心廚房規(guī)劃了潔凈室,那里每天要給在校學(xué)生、老年人及城市雇員預(yù)備12,000頓飯.Sulzer裝備了ISO 5級(jí)(100級(jí))潔凈室,以及必要的加熱和冷藏設(shè)備.
釀酒廠
釀酒廠發(fā)現(xiàn),為了維護(hù)其生啤酒,在填充操作中必須操控環(huán)境污染.選用潔凈室進(jìn)行封閉式填裝作業(yè),天花板上裝置HEPA過濾器,地板帶孔現(xiàn)已成為發(fā)展趨勢(shì).
南美哥倫比亞污染操控公司是一家為食物、醫(yī)藥和工業(yè)區(qū)締造清潔環(huán)境的專業(yè)公司.該公司在規(guī)劃中為啤酒、果汁和汽水無(wú)菌填裝工藝添加了ISO 5級(jí)(100級(jí))和ISO 6級(jí)(1,000級(jí))潔凈室.
傳統(tǒng)體系中隧道式巴氏消毒法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理,得到的產(chǎn)品在物理特性上發(fā)生變化.相比之下,對(duì)受控巴氏消毒法的無(wú)菌充裝選用較低熱處理,可在幾方面改善產(chǎn)品的質(zhì)量.
在啤酒方面,可改善感官特性,例如香氣味風(fēng)格和新鮮度.還可提高大都產(chǎn)品的穩(wěn)定性,延伸儲(chǔ)存期.而用于果汁,則避免了象管道巴式消毒法那樣遭到長(zhǎng)時(shí)間高溫處理,因而沒有形成養(yǎng)分丟失.成果,香味、口味及顏色等感官功能都得到改善.
肉類加工
美國(guó)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部一項(xiàng)研討表明,美國(guó)的即食肉制品差不多有5%都感染了單核細(xì)胞增多性李氏菌(Listeria monocytogenes),一種可以使人致命的食物感染病菌,可導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎(meningo-encephalitis)——一種影響大腦和脊髓組織的疾病.對(duì)于孕媽媽來(lái)說,李氏菌屬可引起胚胎夭折和死產(chǎn). 即食肉制品商場(chǎng)的擴(kuò)展是添加對(duì)潔凈室技能需求的一個(gè)因素.瑞典是這一范疇的先行者.
面包房
面包房現(xiàn)在正逐漸接受潔凈室技能.日本有許多這種例子.受神戶市的Nada Ward協(xié)作組織委托,Chiyoda修建公司規(guī)劃了一座通用食物廠.這一工廠有3000m2的修建面積,是神戶市Rokko島上一個(gè)8層高的修建,它運(yùn)用了清潔技能.這個(gè)工廠出產(chǎn)幾種面包、糖塊、大豆豆腐、面條和幾種傳統(tǒng)的日本食物.
糖塊工業(yè)選用了生物潔凈室技能.新的、越來(lái)越雜亂的、包裝新穎的糖塊產(chǎn)品添加了對(duì)受控環(huán)境的需求(溫度、濕度、細(xì)菌的水平,等等),以及出產(chǎn)過程的自動(dòng)化,以便保證良好質(zhì)量和耐久性.
設(shè)備
半導(dǎo)體工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)現(xiàn)已越來(lái)越多地運(yùn)用隔離器以供給ISO 4級(jí)(10級(jí))或許更好的部分環(huán)境.現(xiàn)在隔離器供貨商,例如LaCalhene,在報(bào)告中提到,食物飲料工業(yè)也選用這項(xiàng)技能,有下列理由:
衛(wèi)生學(xué)——隔離器供給無(wú)菌環(huán)境,維護(hù)產(chǎn)品使其免受來(lái)自環(huán)境和操作者的污染,免受病原微生物和變異微生物的損害.
銷售——運(yùn)用隔離器意味著不必借助于傳統(tǒng)的防腐工藝就可以出產(chǎn)出自然的、無(wú)防腐劑的產(chǎn)品,因此,質(zhì)地和產(chǎn)品的滋味都不會(huì)受影響.
節(jié)約本錢——運(yùn)用隔離器可下降超凈裝置的裝置和運(yùn)轉(zhuǎn)本錢,延伸產(chǎn)品儲(chǔ)存期.最普遍和頻頻應(yīng)用的是產(chǎn)品在無(wú)菌條件下配料、切片、填裝和傳送. 隔離器可以用在消毒出產(chǎn)線、試驗(yàn)裝置和R&D試驗(yàn)室里.最直接受影響的范疇是易腐的飲料、奶制品、冷肉和海鮮、半成品菜、面包房和糕餅,以及鮮品的包裝.
食物飲料工業(yè)凈化工程潔凈車間本錢隨清潔要求而不同.幾乎沒有ISO 3級(jí)和4級(jí)(1和10級(jí))裝置.ISO 5級(jí)(100級(jí))潔凈室本錢是ISO 6級(jí)(1,000級(jí))潔凈室的兩倍.本錢隨清潔要求的下降(見表2)而大大減少.只有一小部分食物潔凈室利用了ISO 5級(jí)(100級(jí))空間.真正常常運(yùn)用ISO 5級(jí)規(guī)范的是在諸如填裝出產(chǎn)線那樣的小區(qū)域.因此,依據(jù)區(qū)域而進(jìn)行的空間劃分對(duì)更高級(jí)影響很大.
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